チーズ工房千日本独自の菌でチーズを開発

柴田千代謹製、
日本独自のクラフトチーズ。

日本発、世界一のチーズづくりを。

目指したのは、
ゴーダでも、カマンベールでも、
ブルーチーズでもない、
日本独自のチーズ。

生物化学の視点でチーズと向き合い、
日本独自の乳酸菌と酵母を、
0.01グラム単位で独自に調合。

ホロホロと淡雪のように崩れて、
酒粕を思わせる華やかな
香りひろがる濃厚熟成チーズ
「竹炭」が産まれました。

チーズ工房千は、
日本独自のチーズを開拓します。

チーズ工房千
お知らせ | 
19.05.27 クラシコムジャーナルにてチーズ工房千の柴田千代のインタビューをご掲載いただきました。
18.10.21 Japan Cheese Award 2018で竹炭 豊熟が銅賞を受賞しました。
18.10.21 Japan Cheese Award 2018で酒粕のバーニャカウダ漬けが銅賞を受賞しました。
17.11.01 第11回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストで竹炭 濃厚熟成が農林水産大臣賞を受賞しました。

16.10.23 Japan Cheese Award 2016で竹炭が銀賞を受賞しました。
16.10.23 Japan Cheese Award 2016でチーズのオイル漬けが銅賞を受賞しました。

食べられる店 | 

恵比寿
セルサルサーレ
東京都渋谷区恵比寿西1丁目16−7
03-6416-5230
錦糸町
BeerichYEAST
東京都墨田区錦糸2丁目5−12
03-6658-8155

kitchen tsunagu
千葉県旭市イ1326 旭中央病院 2号館 1F
0479-62-3600
大多喜
蔵精
千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
0470-82-4949
佐原
香蕎庵
千葉県香取市佐原3844
0478-79-6101
鴨川
cafe lamp
千葉県鴨川市横尾542
04-7094-5949
大多喜
手打蕎麦 ゆい
千葉県夷隅郡大多喜町小田代391
千葉
Bistro Recolte
千葉県千葉市中央区富士見2-13-1 第二山崎ビル1F
池袋
CHOUETTE rouge
東京都豊島区東池袋1-8-6 DKY12ビル 1F
四ツ谷
Gallo
東京都四谷 新宿区3-9-18
静岡
Salon de Bar 方美
静岡市葵区両替町2-4-5 カリオビル801

受賞歴 | 

2018.10.21
竹炭 豊熟
Japan Cheese Award 2018
銅賞
2018.10.21
酒粕のバーニャカウダ漬け
Japan Cheese Award 2018
銅賞
2017.11.01
竹炭 濃厚熟成
第11回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト
農林水産大臣賞(最高賞)
2016.10.23
竹炭
Japan Cheese Award 2016
銀賞
2016.10.23
チーズのオイル漬け
Japan Cheese Award 2016
銅賞

直営店 | 

チーズ工房【千】sen
千葉県夷隅郡大多喜町馬場内178
営業日:第一日曜日
営業時間:11時~17時
アクセス情報はコチラ

About us

月に一度だけ
営業するチーズ工房

千葉県の大多喜町。山林に囲まれた静かな集落にある古民家にチーズ工房を構えました。毎月第1日曜日にのみ営業しています。

日本独自の乳酸菌と酵母を調合、
完全オリジナルのチーズ


目をつけたのは、「乳酸菌と酵母」。日本の菌を独自に採取して、0.01グラム単位で調合。誰も知らない組み合わせを追求することで、完全オリジナルのチーズづくりに取り組んでいます。

搾りたての牛乳でつくるチーズ


千 senのチーズは全て隣接する苅米牧場の絞りたて牛乳だけを使った完全な手づくり。その日の牛乳の状態に合わせてチーズのレシピを微調整することで、味、風味を追求しています。

呼吸するチーズ工房


工房の内装の作りに1番こだわった点は微生物にとって心地よい環境作りです。 木材を全面に使用することや壁の塗料は蜜蝋で仕上げています。壁全体が呼吸ができるようになっています。 千で育った新しい微生物達が住み着くような空間を意識しました。 蔵付き酵母ならぬ 自然が醸す力を千は大切にして行きたいと思っています。

Menu

チーズ工房【千】sen
柴田千代のチーズたち

01
モッツァレラチーズ

そのまま食べて頂けるよう水につかっています。サイコロ状に切りトマトパスタソースにからめても美味しく頂けます。

02
お家でモッツァレラチーズ

自宅で体験用のモッツァレラチーズの生地です。私はできたての温かいモッツァレラチーズを味見するのが大好きで、この瞬間を皆様にも味わって頂きたいと思い自宅で楽しめるよう「お家でモッツァレラチーズ」を販売することに致しました。お湯とお塩をご用意してお楽しみ下さい。

03
「和」フレッシュ

ふわふわとした食感と乳酸菌の心地よい酸味、酵母の香りが華やかに感じるフレッシュタイプのチーズです。そのまま食べいただくか、ピクルスを細かく刻み、塩・コショウで味をととのえスモークサーモンで巻いて頂くと更に美味しくいただけます。サラダの上にほぐしお好みのドレッシングに合わせるのもさっぱりとした味わいになります。

04
「椿」つばき(1−3月限定)

シェーブルタイプのチーズですがミルクは牛乳です。表面にふんわりカビに覆われた熟成させたチーズです。

05
「竹炭」たけすみ

Japan Cheese Award 2016 銀賞
チーズの表面に竹の炭をまぶし深く熟成させた黒いチーズです。塩気が強く、熟成が進むと香りが増し舌触りの滑らかな個性的なチーズになります。日本酒と合わせお召し上がりください。

06
チーズのオイル漬け

Japan Cheese Award 2016 銅賞
酸味と塩気があるチーズを上質なハーブと一緒にオリーブオ イルに漬け込みました。そのまま召し上がって頂くか、酢を加え塩コショウで味を調えドレッシングとしてもご使用になれます。またトマトソースパスタになどにちりばめて頂くとコクが深まりクリーミーな仕上がりとなります。

07
デザートチーズ 「結び」

レアチーズの様な優しい味のガーゼに包まれたデザートチーズです。お好きなジャムや蜂蜜と合わせてお楽しみください。

商品の購入方法

商品の購入は完全予約制で承っております。ご予約はオンラインショップ(BASE)から、受付けさせていただきます。予約開始のスケジュールについては、チーズ工房千のFacebookページから最新の情報を告知させていただきます。

チーズ職人

柴田千代

チーズ工房【千】sen 店主。千葉県富里市出身。エアフランス航空の整備士だった父に連れられ、小学校5年生で初渡仏。チーズのおいしさに感激する。18歳でチーズ職人を志し、大学卒業後は北海道とフランスでの修行。2014年に大多喜にチーズ工房【千】senを開く。2017年11月1日には、国内のチーズ生産者にとって最高賞にあたる農林水産大臣賞を受賞。史上最速、女性初、関東初の受賞となった。

チーズ工房 千
直営店情報

東京から1 時間20分。千葉県大多喜町にある古い納屋を改装しました。工房兼カフェスペースとゆったり飲食を楽しめる座敷を備えた母屋があるお店です。

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