柴田千代謹製、
日本独自のクラフトチーズ。
日本発、世界一のチーズづくりを。
目指したのは、
ゴーダでも、カマンベールでも、
ブルーチーズでもない、
日本独自のチーズ。
生物化学の視点でチーズと向き合い、
日本独自の乳酸菌と酵母を、
0.01グラム単位で独自に調合。
ホロホロと淡雪のように崩れて、
酒粕を思わせる華やかな
香りひろがる濃厚熟成チーズ
「竹炭」が産まれました。
チーズ工房千は、
日本独自のチーズを開拓します。
商品の予約販売について
商品の予約販売は通販サイトから受け付けます。詳しくはよくある質問と答えページをご覧ください。すべてこちらのページに情報を掲載しているため、商品の再入荷・予約についての問い合わせには返信することができません。職人が1名で運営しているため、ご了承ください。
ホエイドレッシング完成！
チーズ作りの過程で廃棄されてしまう「ホエイ」。理想のたんぱく質とも言われ、栄養価・美容効果ともに優れています。ホエイを最大限に利用し、体と地球に優しいドレッシングを作りました。
購入できる場所
・鴨川市 みんなみの里 無印良品
・いすみ市 いすみや
・オーガニックスーパークランデール新松戸店
・稲毛 リカープラザ大越酒店
・秋葉原 kufuku±
・大多喜町ふるさと納税セット
2023.10.12 文化放送「おとなりさん」にラジオ生出演
2023.09.10 MONDIAL du FROMAGE 2023にて「鼓動 Kodou」がBRONZE賞を受賞しました。
2023.07.19 NHK WORLD「FRONT RANNERS」に出演
2023.07.14 フランス大使館で行われたÉvénements de la fête nationale française 2023に参加
2023.05.20 寺子屋2023開催しました 勝浦市 芸術文化交流センター Küste
2023.02.09 YouTubeチャンネル「HERO」に出演
2022.11.21 無印良品「里のMUJIみんなみの里」でホエイドレッシング販売開始
2022.10.30 ギルドデフロマジェ「Garde et jute de la Guilde：ギャルドエジュレ」を叙任
2022.07.20 7月23日より無印良品新宿店でホエイドレッシングを販売します。
2022.05.16 5月14日(土) 15日(日)に「子どもたちの体験イベント 寺子屋2022」を開催しました。
2022.04.12 Gastro Obscura に記事が掲載されました。/ An article was published in Gastro Obscura.
2021.11.09 第13回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストにて「季節の熟成チーズ」が優秀賞を受賞しました。
2021.05.14 The Japan Times に記事が掲載されました。/ An article was published in The Japan Times.
2020.10.28 BSフジ「エスプリジャポン」出演。
2019.10.24 World Cheese Awards 2019にて「うぶすな」がBRONZE賞を受賞しました。
2019.08.04 「情熱大陸」出演。
2019.05.27 クラシコムジャーナルにてチーズ工房千の柴田千代のインタビューをご掲載いただきました。
2018.10.21 Japan Cheese Award 2018で竹炭 豊熟が銅賞を受賞しました。
2018.10.21 Japan Cheese Award 2018で酒粕のバーニャカウダ漬けが銅賞を受賞しました。
2017.11.01 第11回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストで竹炭 濃厚熟成が農林水産大臣賞を受賞しました。
2016.10.23 Japan Cheese Award 2016で竹炭が銀賞を受賞しました。
2016.10.23 Japan Cheese Award 2016でチーズのオイル漬けが銅賞を受賞しました。
受賞歴
鼓動 Kodou
World Cheese Awards 2023
SILVER賞
季節の熟成チーズ Seasonal aged cheese
World Cheese Awards 2023
BRONZE賞
うぶすな Ubusuna
第14 回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト
優秀賞
鼓動 Kodou
MONDIAL du FROMAGE 2023
BRONZE賞
Garde et jute de la Guilde
縁 en
Japan Cheese Award 2022
銅賞
デザートチーズ結び
Japan Cheese Award 2022
銅賞
季節の熟成チーズ
第13回ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト
優秀賞
うぶすな
Japan Cheese Award 2020
銅賞
豊熟
Japan Cheese Award 2020
銅賞
うぶすな
World Cheese Awards 2019
BRONZE賞
豊熟
Japan Cheese Award 2018
銅賞
酒粕のバーニャカウダ漬け
Japan Cheese Award 2018
銅賞
竹炭 濃厚熟成
第11回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト
農林水産大臣賞（最高賞）
竹炭
Japan Cheese Award 2016
銀賞
チーズのオイル漬け
Japan Cheese Award 2016
銅賞
About us
月に一度だけ
営業するチーズ工房
千葉県の大多喜町。山林に囲まれた静かな集落にある古民家にチーズ工房を構えました。毎月第1日曜日にのみ営業しています。
日本独自の乳酸菌と酵母を調合、
完全オリジナルのチーズ
目をつけたのは、「乳酸菌と酵母」。日本の菌を独自に採取して、0.01グラム単位で調合。誰も知らない組み合わせを追求することで、完全オリジナルのチーズづくりに取り組んでいます。
国産の餌にこだわった牛乳から生み出すチーズ
千senのチーズはいすみ市にある高秀牧場の牛乳を使用。地域と連携し循環型酪農で国産（酒粕、みりん粕、しょうゆ粕、玄米、米サイレージ、トウモロコシサイレージ）の餌づくりを実現。副産物を無駄にせず、資源の有効活用でバランスの良い餌を生み出します。その牛たちから出る「牛乳」という贈り物を人と牛とが結ぶ最高のチーズに変えて命の輝きを千は追求して行きます。
呼吸するチーズ工房
工房の内装の作りに1番こだわった点は微生物にとって心地よい環境作りです。 木材を全面に使用することや壁の塗料は蜜蝋で仕上げています。壁全体が呼吸ができるようになっています。 千で育った新しい微生物達が住み着くような空間を意識しました。 蔵付き酵母ならぬ 自然が醸す力を千は大切にして行きたいと思っています。
モッツァレラチーズ 大多喜
いすみ市にある高秀牧場のやさしい牛乳の甘みを感じる、もちっとしたモッツァレラチーズ。柔らかな口当たりが、どんな食材とも合います。
和み
さっぱりとした酸味のあるフレッシュチーズ。クリームチーズにも似た味わい。ほろっとした口当たりで、舌の上で存在感を感じた後にすうっと溶けていきます。
竹炭 ※店頭販売のみ
★Japan Cheese Award 2016 銀賞
チーズの表面に竹の炭をまぶして、深く熟成させた黒いチーズ。ほどよい塩気が個性的、なのにクセがなく食べやすい。熟成が進むと香りが増し、舌触りもよりまろやかになります。
竹炭 濃厚熟成
★第11回 All Japanナチュラルチーズコンテスト2017「農林水産大臣賞」受賞
「竹炭」をさらに熟成させた「濃厚熟成」。表面はねっとり、中はとろりと、舌触りもまろやか。
豊熟
★Japan Cheese Award 2020 銅賞
「竹炭」をベースに、さらに時間をかけて丁寧に熟成し、最高の状態に仕上げたチーズ。牛乳が香るなめらかな熟成チーズになりました。
Burrata ブッラータ 大多喜 ※店頭販売のみ
袋状にしたモッツァレラチーズの中に、モッツァレラチーズの生地をほぐしたものと生クリームを閉じ込めたもの。“幻のチーズ”とも呼ばれており、日本で食べられる機会はなかなかありません。
デザートチーズ 結び
★Japan Cheese Award 2022 銅賞
フレッシュチーズと生クリーム、砂糖をホイップしたデザートチーズ。生クリームのコクを感じつつ、後味はさっぱりとしてレアチーズケーキのようなやさしい味です。
花チーズ 宙 sora
エディブルフラワーがフレッシュチーズの水分と合わさると、まるで花開くような華やかさになります。見た目の美しさから、ギフトやパーティーで喜ばれる一品です。
ハーブチーズ ※店頭販売のみ
さっぱりとしたフレッシュチーズの表面を、南フランス・プロバンス地方のハーブミックス「エルブ・ド・プロバンス」で覆いました。
うぶすな
★World Cheese Award 2019 銅賞受賞
低温乾燥熟成をおこなった硬いチーズです。噛めば噛むほど味わいが深く、旨味や香りを感じます。小ぶりな見た目からは想像できないほどの濃縮された旨味、口の中に残る濃厚な後味は癖になります。
チーズのオイル漬け
酸味と塩気のあるフレッシュチーズを、ドライハーブと一緒にオリーブオイルに漬けました。オイルごと全部、おいしくお召し上がりいただくことを意識しています。
季節の熟成チーズ
★第13回 All Japanナチュラルチーズコンテスト2021 優秀賞受賞
十分に熟成が進み、表面に白い酵母をまとったチーズ。酸味が少なく、牛乳の香りを感じるミルキーさが特徴です。
酒粕のバーニャカウダ漬け
★Japan Cheese Award 2018 銅賞
しいたけ、にんにくをじっくり炒め、自然酒酒粕と熟成させた旨味たっぷりのベジ・バーニャカウダとチーズの組み合わせがたまらない一品。
塩麹漬け
箸先でつつくと、ほろりと崩れる柔らかさ。日本の「塩で〆る」という保存方法を取り入れた、チーズ工房【千】senならではの、塩麹漬けです。
黒胡椒
フレッシュチーズに塩を加え、表面に黒胡椒をまぶしたおつまみチーズです。とにかくビールに合う一品。
クミンチーズ
クミンシードを練り込んだ、一風変わったフレッシュチーズ。クミンはあえてシードのまま焙煎し、香りを立たせたものをチーズに混ぜ込んでいます。
カチョカッヴァロ ※店頭販売のみ
モッツァレラチーズを低温で乾燥熟成させたチーズ。熱を加えると柔らかくなり伸びるのが特徴で、表面はカリッと、中はとろーりとした食感が楽しめます。
縁 en ※店頭販売のみ
★Japan Cheese Award 2022 銅賞
モッツァレラチーズを引き伸ばして裂いたものを塩漬けにし、乾燥後に桜の香りで燻製にしました。これまでのチーズとは一味違う、ムチッと弾力のある歯ごたえです。
要 Kaname ※店頭販売のみ
フレッシュチーズから時間をかけて水分を抜いた、マットな歯ごたえのチーズです。少量でもしっかりとした満足感のある、むっちりとした食べ応え。
商品の購入方法
チーズ工房【千】sen
直営店情報
東京から1 時間20分。千葉県大多喜町にある古い納屋を改装しました。工房兼カフェスペースとゆったり飲食を楽しめる座敷を備えた母屋があるお店です。
チーズ工房【千】sen
〒298-0231
千葉県夷隅郡大多喜町馬場内178
営業日：第一日曜日
営業時間：11時～17時
食べられる店
Salon de Bar 方美
静岡市葵区両替町2 4 5 カリオビル801
チーズ職人
柴田千代
千葉県大多喜町にあるチーズ工房【千】sen 店主。千葉県富里市出身。18歳でチーズ職人を志し、東京農業大学卒業後は北海道とフランスでの修行。2014年に大多喜町で築120年の古民家を改装しチーズ工房【千】senを開業。2017年11月1日には、国内のチーズ生産者にとって最高賞にあたる農林水産大臣賞を受賞。史上最速、女性初、関東初の受賞となった。2019年『情熱大陸』出演。国内産の乳酸菌酵母を利用した「うぶすな」がWorld Cheese Award 2019-20 銅賞受賞と数々の快挙を成し遂げる。2022年フランス本部があるギルド協会よりギャルド・エ・ジュレ Garde et Juréを叙任する。日本の大地を醸すチーズ職人として世界に挑み続ける。
Otaki, Chiba (Japan)
Chiyo Shibata – Fromagerie SEN
Born and raised in Chiba, Chiyo Shibata has been aspiring to become a cheese maker since the age of 18. After graduating from Tokyo University of Agriculture, she trained in Hokkaido and France. She opened Fromagerie SEN in the village of Otaki in 2014 in a refurbished farmhouse neighboring the dairy from which she sources. In 2017 she was awarded the Grand Prize at the Japan Cheese Awards, making her the newest producer, first female, and first maker from the Kanto Region to be awarded the top prize. Her Ubusuna cheese was awarded a Bronze Medal at the World Cheese Awards in 2019, making her the first Japanese woman to receive such recognition. Her dedication to crafting world-class cheese utilizing both microbes and ingredients native to the island of Japan, as well as using her cheesemaking as a means for community development with both children and artisans from throughout the country, continues to gather recognition and praise both domestically and internationally.
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