日本独自の菌でチーズを開発

モッツァレラチーズ 大多喜

いすみ市にある高秀牧場のやさしい牛乳の甘みを感じる、もちっとしたモッツァレラチーズ。柔らかな口当たりが、どんな食材とも合います。

和み

さっぱりとした酸味のあるフレッシュチーズ。クリームチーズにも似た味わい。ほろっとした口当たりで、舌の上で存在感を感じた後にすうっと溶けていきます。

竹炭　※店頭販売のみ

★Japan Cheese Award 2016 銀賞
チーズの表面に竹の炭をまぶして、深く熟成させた黒いチーズ。ほどよい塩気が個性的、なのにクセがなく食べやすい。熟成が進むと香りが増し、舌触りもよりまろやかになります。

竹炭 濃厚熟成

★第11回 All Japanナチュラルチーズコンテスト2017「農林水産大臣賞」受賞
「竹炭」をさらに熟成させた「濃厚熟成」。表面はねっとり、中はとろりと、舌触りもまろやか。

豊熟

★Japan Cheese Award 2020 銅賞
「竹炭」をベースに、さらに時間をかけて丁寧に熟成し、最高の状態に仕上げたチーズ。牛乳が香るなめらかな熟成チーズになりました。

Burrata ブッラータ 大多喜　※店頭販売のみ

袋状にしたモッツァレラチーズの中に、モッツァレラチーズの生地をほぐしたものと生クリームを閉じ込めたもの。“幻のチーズ”とも呼ばれており、日本で食べられる機会はなかなかありません。

デザートチーズ 結び

★Japan Cheese Award 2022 銅賞
フレッシュチーズと生クリーム、砂糖をホイップしたデザートチーズ。生クリームのコクを感じつつ、後味はさっぱりとしてレアチーズケーキのようなやさしい味です。

花チーズ 宙 sora

エディブルフラワーがフレッシュチーズの水分と合わさると、まるで花開くような華やかさになります。見た目の美しさから、ギフトやパーティーで喜ばれる一品です。

ハーブチーズ　※店頭販売のみ

さっぱりとしたフレッシュチーズの表面を、南フランス・プロバンス地方のハーブミックス「エルブ・ド・プロバンス」で覆いました。

うぶすな

★World Cheese Award 2019 銅賞受賞
低温乾燥熟成をおこなった硬いチーズです。噛めば噛むほど味わいが深く、旨味や香りを感じます。小ぶりな見た目からは想像できないほどの濃縮された旨味、口の中に残る濃厚な後味は癖になります。

チーズのオイル漬け

酸味と塩気のあるフレッシュチーズを、ドライハーブと一緒にオリーブオイルに漬けました。オイルごと全部、おいしくお召し上がりいただくことを意識しています。

季節の熟成チーズ

★第13回 All Japanナチュラルチーズコンテスト2021 優秀賞受賞
十分に熟成が進み、表面に白い酵母をまとったチーズ。酸味が少なく、牛乳の香りを感じるミルキーさが特徴です。

酒粕のバーニャカウダ漬け

★Japan Cheese Award 2018 銅賞
しいたけ、にんにくをじっくり炒め、自然酒酒粕と熟成させた旨味たっぷりのベジ・バーニャカウダとチーズの組み合わせがたまらない一品。

塩麹漬け

箸先でつつくと、ほろりと崩れる柔らかさ。日本の「塩で〆る」という保存方法を取り入れた、チーズ工房【千】senならではの、塩麹漬けです。

黒胡椒

フレッシュチーズに塩を加え、表面に黒胡椒をまぶしたおつまみチーズです。とにかくビールに合う一品。

クミンチーズ

クミンシードを練り込んだ、一風変わったフレッシュチーズ。クミンはあえてシードのまま焙煎し、香りを立たせたものをチーズに混ぜ込んでいます。

カチョカッヴァロ　※店頭販売のみ

モッツァレラチーズを低温で乾燥熟成させたチーズ。熱を加えると柔らかくなり伸びるのが特徴で、表面はカリッと、中はとろーりとした食感が楽しめます。

縁 en　※店頭販売のみ

★Japan Cheese Award 2022 銅賞
モッツァレラチーズを引き伸ばして裂いたものを塩漬けにし、乾燥後に桜の香りで燻製にしました。これまでのチーズとは一味違う、ムチッと弾力のある歯ごたえです。

要 Kaname　※店頭販売のみ

フレッシュチーズから時間をかけて水分を抜いた、マットな歯ごたえのチーズです。少量でもしっかりとした満足感のある、むっちりとした食べ応え。

鼓動 Kodou

高秀牧場の牛乳、サンライズソルト、寺田本家の日本酒、山武杉、乳酸菌と酵母（海外産併用）。全て千葉県産にこだわった逸品。日本酒で表面を磨き、杉の経木を側面に巻き付け成熟させています。